深读｜破局向新 安溪铁观音的产业复兴之路

《福建日报》2025年6月18日第(dì)08版 安溪铁观音(tiěguānyīn)，起源于唐朝，发展于宋元(sòngyuán)，兴盛于明清。20世纪八(bā)九十年代，傍山而生、临水而居的安溪人，秉承着“爱拼才会赢”的信念，乘着市场化浪潮的东风，让这缕“观音韵”飘向大江南北，但在经济效益驱动下(xià)，10多年前，周边县市大量跟风种植，市场上铁观音产品“鱼目混珠”，导致安溪铁观音名誉受损(shòusǔn)，市场低迷。 面对产业发展困境，安溪铁观音以“三茶”统筹为指引，通过绿色发展、科技创新、品牌打造、文旅融合等措施，推动(tuīdòng)茶产业由传统生产向现代业态转型、单一品类向全产业链(chǎnyèliàn)集群扩展(kuòzhǎn)、区域品牌向国际市场跨越的战略(zhànlüè)升级。 如今，安溪铁观音以品牌价值1443.07亿元，连续(liánxù)6次荣膺中国(zhōngguó)区域(qūyù)品牌（地理标志）价值第一，连续10年蝉联中国茶叶(cháyè)类区域品牌价值第一，在全国乃至世界名茶的激烈角逐中，闯出了一条品牌复兴之路。 茶(chá)厂里，茶农忙着赶制(gǎnzhì)春茶；市场中，茶商竞相采购茶叶；茶庄园内，游客沉浸式体验(tǐyàn)铁观音制作技艺……今年春季铁观音开茶以来，安溪西坪、感德、祥华等核心产茶乡镇迎来春茶产销两旺的盛景。 晾茶青 陈文丕 摄(shè) “今年，安溪铁观音春茶总产量预计2.3万吨(wàndūn)，与去年基本持平，品质(pǐnzhì)维持在较(jiào)高水平。”安溪县茶管委办公室主任陈志明介绍，今年安溪铁观音毛茶价格每公斤100元以上的中高端茶叶依旧占据市场(shìchǎng)主流，市场供需稳定。 高山云雾(yúnwù)出好茶。安溪(ānxī)境内千米以上高山约140座(zuò)，山峦叠翠(diécuì)、云雾缭绕，滋养出安溪铁观音这片“神奇的东方树叶”。得益于独特的半发酵工艺和清新的口感，以及安溪茶商在国内大力拓展线下经销网络，20世纪90年(nián)代，安溪铁观音声名鹊起，至2000年开始火爆全国。 安溪铁观音制茶(zhìchá)师傅用传统技艺制作茶叶。 在经济效益驱动下，2012年(nián)后，周边县市大量跟风种植铁观音，市场上“鱼目混珠”现象屡见不鲜(lǚjiànbùxiān)，安溪铁观音逐渐陷入品质下降等争议中，加上(jiāshàng)岩茶、白茶、普洱茶等茶类冲击，高歌猛进了10多年的安溪铁观音日渐低迷(dīmí)。 面对发展困境，安溪茶人开始寻找产业转型出路(chūlù)。 品质是品牌的基础。重塑安溪铁观音形象，首要的是修炼内功(nèigōng)。为此，安溪深入实施“两留”（茶树留高、梯壁留草）、“两减”（减农药、减化肥）、“三禁”（禁用(jīnyòng)非准入农药、禁用除草剂(chúcǎojì)、禁用压茶机）等(děng)茶叶基础提升工程。 在安溪县祥华乡海拔上千米的佛耳(fúěr)山上，王生勇(wángshēngyǒng)打造的野放茶生态基地采用自然生态循环管理模式，坚持不修剪、不催芽、不干预自然生态的“三(sān)不”原则，一年仅采一季春茶。 2008年，来自北京的王生勇首次踏足佛耳山，便被这片生态(shēngtài)秘境(mìjìng)深深吸引，于是决心扎根这里。在当地茶农(chánóng)和村民的帮助下，他先后承包300亩茶园，开拓属于自己的茶园天地。 佛耳山野茶树大多树龄超过10年，为保护茶园生态(shēngtài)，王生勇的高山茶园坚持人工除草、单株种植(zhòngzhí)管理。近乎“放养”的模式，让茶树在自然竞争中沉淀出野性内质，并以纯粹(chúncuì)口感斩获多项大奖。 坚持生态种植，如今已成为安溪茶农(chánóng)的共识。 近年来，安溪探索(tànsuǒ)形成“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”“茶园周边有林、路边沟边(gōubiān)有树、梯壁梯岸留草”“县域大生态—茶山(cháshān)小(xiǎo)生态—土壤微生态”等模式，建成生态茶园48.6万亩，生态茶园覆盖率达80%以上，获评全国绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地，连续(liánxù)17年出口茶叶100%通过输入国官方检测。 匠心传承，是铸就安溪铁观音品质灵魂(línghún)的核心密码。铁观音制作技艺(jìyì)的关键是做青，其所呈现(chéngxiàn)的“绿叶红镶边”的神奇特征是其他茶类所没有的，才形成铁观音独特的色、香、味。 每年采制春茶期间，是安溪铁观音大师李金登一年最辛苦的(de)时候——春茶采摘需严格(yángé)遵循“循时分批”的原则，每批采摘下来的鲜叶，要历经(lìjīng)多道严苛的制作工序。因此，李金登每天几乎只睡四五个小时。 “制茶时，10道工序36个小时不间断制作，每一个环节都要反复打磨。”在制茶工艺上(shàng)，李金登独创“闻香识茶法”，通过(tōngguò)辨别摇青(yáoqīng)过程中茶叶散发的不同气味，精准判断发酵程度，将“看青做青”这一传统技艺(jìyì)发挥到了极致。 今年4月，安溪铁观音大师名匠交流协会成立(chénglì)，李金登担任会长，铁观音一线制茶高手有(yǒu)了可以切磋茶技、推动茶产业发展的新平台。近年来，安溪推进“非遗技艺(jìyì)活态传承”战略，实施茶业人(rén)才建设(jiànshè)“万、千(qiān)、百、十”工程及茶叶非遗技艺师带徒“长青计划”，建强茶产业人才队伍。目前(mùqián)，安溪拥有乌龙茶制作技艺代表性传承人349人，其中国家级2人、省级9人；中国制茶大师40名、安溪铁观音大师8名。 在技艺传承的同时，安溪围绕种源保护、茶史迹调查、茶文化系统梳理等，持续深化(shēnhuà)安溪铁观音的传承与发展，被(bèi)联合国粮农组织和教科文组织认定为“全球重要农业文化遗产(wénhuàyíchǎn)”“人类(rénlèi)非物质文化遗产”，成为茶界“双世遗”。 2024年，安溪茶产业(chǎnyè)综合产值达416亿元，获评2024茶业(cháyè)践行新质生产力县域、全国茶业重点县域。在(zài)茶产业蓬勃发展的当下，安溪铁观音在国内茶业市场占据(zhànjù)重要地位，这一成就的背后，科技的力量发挥着不可替代的关键作用。 “温度：11℃，相对湿度(xiāngduìshīdù)：11%，风速：11m/s，雨量：11mm……”走进安溪年年香茶庄园，科技感扑面而来：“安溪铁观音”1号、2号遥感卫星监测宏观生态，土壤中(zhōng)的20多个传感器实时回传数据，5G物联网系统(xìtǒng)根据(gēnjù)茶树蒸腾速率自动滴灌。 “当湿度低于阈值时，滴灌系统自动启动脉冲式补水，大大提高节水率，既优化了资源配置，又能保障茶叶(cháyè)品质(pǐnzhì)。”茶庄园负责人李德天展示的茶园智慧管理平台上，茶园碳(tàn)足迹、病虫害(bìngchónghài)预警等数据一览无遗。 近年来，安溪把握茶产业“智”变窗口期，发射(fāshè)“安溪铁观音”1号、2号遥感卫星，构建“茶园(cháyuán)布控气象监测设备+可视化管理系统+水肥一体化(yītǐhuà)自动灌溉(guàngài)+茶园虫情测报系统”的智慧茶园支撑体系，推动植保无人机、农业机器狗等新装备应用。目前，安溪茶园生态种植管理技术覆盖10万余亩，茶农(chánóng)平均增收15%。 今年4月举办的安溪(ānxī)铁观音开茶季活动现场，外观憨态可掬、驮着微型茶篓穿梭于人群的机器狗成为(chéngwéi)全场焦点。当天，南京信息工程大学、安溪茶业职业技术学校(jìshùxuéxiào)、安溪县人工智能协会三方签订协议，围绕“北斗+AI茶园智能管理”领域展开合作，落地(luòdì)“北斗智能采茶机器人研发”等项目，助力传统(chuántǒng)茶产业数字化转型。 “安溪茶(chá)产业面临着劳动力短缺与茶工老龄化问题突出、传统加工(jiāgōng)工艺尚未实现智能化升级导致能源消耗较大等问题。引入智能采摘机器人、自动化加工设备、智慧茶园(cháyuán)管理系统等技术，能够有效提高生产(shēngchǎn)效率，减少对人工的依赖，降低生产成本，并提升茶叶品质的稳定性。”南京信息工程大学北斗智能采茶机器人项目负责人柯建阳表示(biǎoshì)。 福建八马茶业有限公司的5G+智能化超级(chāojí)工厂 “目前，第一代机器狗已实现茶园物料运输，未来将具备巡检功能(gōngnéng)，能够自主判断茶树生长(shēngzhǎng)状态、精准实施水肥管理。”柯建阳介绍，采茶机器人计划在秋(qiū)茶季启动实地实验。 在传统茶产业向现代化转型的过程中，科技正以颠覆性的方式重塑安溪铁观音生产的各个环节。从茶园的种植管理到(dào)茶叶的生产制作，科技设备的应用不仅提升了(le)(le)效率(xiàolǜ)和品质，更让安溪铁观音生产走向了精细化和可持续化。 在福建八马茶业有限公司的5G+智能化超级工厂，第六代铁观音智能化精制(jīngzhì)生产(shēngchǎn)线的投用带来了生产新变革——从鲜叶投入到摇青再(zài)到烘焙，直至产品包装，都可实现全流程数字化管控，每道工序(dàogōngxù)参数实时监测。 “这条生产线是我们自主研发设计的(de)首条(shǒutiáo)自动化乌龙茶精制生产线，实现(shíxiàn)了茶叶从进料到成品全程不落地的智能化生产。大包装生产线投入使用(tóurùshǐyòng)后，作业效率提升100%，拣剔人力减少90%。小包装生产线投入使用后，包装产能提升至1.1万盒/日。”八马茶业总工程师林荣溪介绍(jièshào)。 近年来，安溪鼓励新型制茶(chá)机械研发(yánfā)，重点支持突破清洁化、机械化、数字化、标准化(biāozhǔnhuà)、智能化、功能化加工生产等关键环节的技术难题，研发适合各茶类的茶机设备，支持举办茶科技创新赛事，持续(chíxù)征集绿色生产技术、智能装备技术、茶叶深加工(shēnjiāgōng)技术、包装储运技术等前沿茶叶科研创新项目，以赛促产，促进项目、技术、人才在安溪落地发展(fāzhǎn)。 随着智能工厂、智能化精制生产线等一批高端智能装备相继投产(tóuchǎn)，安溪茶叶生产逐渐由“制造”向“智造”转型(zhuǎnxíng)升级。在安溪5000多家茶企的生产车间内，从生产到(dào)包装的智能流水线如今已是标配。“安溪所有茶厂(cháchǎng)的机械化、自动化包装设备均为自主研发，拥有强大的茶包装流水线，100万泡茶不到(búdào)10小时(xiǎoshí)就能完成装盒、封膜、装箱。”陈志明说。 5月，安溪(ānxī)“品牌兴茶行动计划”走进伦敦。活动以“安溪铁观音(tiěguānyīn)：一片神奇的东方树叶”为主题，安溪县代表团携(xié)4家安溪知名茶企以及铁观音制作技艺(jìyì)国家级非遗传承人等，为当地市民开展安溪铁观音茶文化讲座、展示乌龙茶制作技艺、表演安溪茶艺。 手握“全球(quánqiú)重要农业文化遗产(wénhuàyíchǎn)”、“人类非物质文化遗产”两张文化名片，近年来，安溪持续推进“品牌兴茶行动计划”，每年举办(jǔbàn)各类茶事宣传活动上百场（次），通过“请进来”与“走出去”相结合的方式，提高安溪铁观音品牌影响力与美誉度(měiyùdù)。 国内，安溪在(zài)全国(quánguó)23个省份组建了36个异地茶业发展促进会，县内外茶业营销人员达30万人，经营着6万多家实体门店；海外，安溪铁观音在欧盟(ōuméng)、俄罗斯、日本等46个国家和地区完成商标注册(shāngbiāozhùcè)，成功入选中欧地理标志协定(xiédìng)首批保护名录，茶叶出口备案基地52个，面积7.2万亩，年出口量约1.2万吨。 在提升安溪(ānxī)铁观音品牌影响力、扩大市场占有量的基础上，随着现代消费(xiāofèi)者对高品质产品和文化情感的需求不断提升，安溪推动茶叶消费场景从传统的饮品(yǐnpǐn)消费向多元化、文化化和体验化转变。 观音米露，兰香(xiāng)馥郁的铁观音茶汤加入微微浓稠的米浆，入口丝滑绵密，茶香米香交织；鲜酿观音茶啤(pí)，入口气泡瞬间炸裂，甘甜回味中带有铁观音特有的清雅韵味……近日，记者走进(zǒujìn)安溪茶校(cháxiào)新茶饮中心，该校2024级茶艺营销专业学生王芯那与陈茜茜熟练操作计量器、雪克杯等工具，快速调配出一杯杯(yībēibēi)口感独特的新茶饮。 “像这杯‘不知椿’，用(yòng)浓香型铁观音茶底调配，1g茶底要加30ml水(shuǐ)、10g冰(bīng)；用清香型铁观音茶底调配，1g茶底要加25ml水、10g冰。”王芯那边调配茶饮边向记者介绍。 近年来，新茶饮业态发展迅速，安溪茶业从业者敏锐地捕捉到这一市场趋势，开启了一场(yīchǎng)传统与现代交织的茶饮创新(chuàngxīn)之路。 闽南乌龙茶的主要加工(jiāgōng)集聚区安溪县虎邱镇，在全省率先成立新茶饮产业链(chǎnyèliàn)发展促进会。 “虎邱镇是全省最大的茶叶出口备案基地(jīdì)、全国首个(shǒugè)乌龙茶质量安全示范区。立足优质茶基地原产区优势，镇内(zhènnèi)茶企积极布局新茶饮原料市场。目前，全镇茶叶年供新茶饮基地茶原料超2万吨。”安溪县虎邱镇副镇长林长泰介绍(jièshào)说。 今年1月，安溪县新茶(xīnchá)饮人才培育(péiyù)基地在位于虎邱镇的安溪茶校(cháxiào)揭牌。“我们将立足本地茶叶资源优势，依托新茶饮人才培育基地，培育一批既精通传统茶道要义(yàoyì)又熟稔现代技艺的‘新茶人’。”安溪茶校校长林云川介绍。 随着茶企深度布局新茶饮加工板块不断(bùduàn)加快，目前安溪县新茶饮原料茶供应量达6万吨以上，占(zhàn)全国(quánguó)市场份额20%以上，位居全国县域第一。 安溪打造“茶+”新业态，并非始于(shǐyú)新茶饮。早在10多年前，随着茶叶消费与旅游和文化体验的结合日益紧密，安溪就在全国率先(shuàixiān)发展(fāzhǎn)“茶庄园+”业态，推动茶叶从“卖产品”向“卖体验”转型。 云岭茶庄园坐落在海拔800多米的(de)紫云山脉之间，其前身是安溪最早的国营茶厂之一芦田茶场(cháchǎng)。2018年，茶场启动改造，以“茶”为核心元素(yuánsù)，打造集生产加工(jiāgōng)、茶文化传播、研发创新、旅游观光、休闲体验于一体的茶庄园。 安溪最早的国营茶厂之一(zhīyī)芦田茶场改造成云岭茶庄园，深受游客(yóukè)欢迎。 “茶庄园包含生态茶园、初制厂房以及(yǐjí)研发基地、度假酒店等配套。以云岭茶庄园为基础，还启动(qǐdòng)建设芦田云岭茶叶(cháyè)特色小镇。”云岭茶业有限公司销售部经理李国生介绍，目前庄园年(nián)接待游客10万人次。 “茶庄园+”模式下，安溪已建成41座茶庄园，打造“海丝(hǎisī)茶源 茶旅胜地”“三铁(sāntiě)三世遗 乐享茶香生活”等精品茶文旅(cháwénlǚ)线路。2024年，安溪县(ānxīxiàn)接待游客超906.79万人次，旅游总收入达107.08亿元，其中，茶文化旅游占比近半。